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Ingredientes processados

Ingredientes processados são insumos que passam por um processo de preparação no seu estabelecimento antes de serem utilizados em receitas. Exemplos: molho vermelho, massa fresca, caldo de legumes, farofa especial.

Como funcionam?​

Diferente dos ingredientes "in natura" (que são comprados prontos), os ingredientes processados possuem uma ficha técnica própria que define:

  • Quais sub-ingredientes são utilizados na sua preparação.
  • A quantidade de cada sub-ingrediente.
  • O custo total de produção.
  • O rendimento (produção total).
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O custo unitário de um ingrediente processado é calculado automaticamente pela sua ficha técnica. Você não pode editá-lo manualmente.

Criando um ingrediente processado com ficha técnica​

1. Cadastre o ingrediente​

  • Acesse a lista de ingredientes.
  • Clique em "+" para criar um novo ingrediente.
  • Preencha o nome e a unidade de medida.
  • Selecione o tipo "Processado".
  • Salve o ingrediente.

2. Crie a ficha técnica do ingrediente​

  • Na edição do ingrediente processado, na seção "Ficha Técnica", clique em "Nova ficha".
  • Adicione os sub-ingredientes e suas quantidades.
  • Defina a produção total (rendimento).
  • Salve a ficha técnica.

Após salvar, o custo unitário do ingrediente processado será atualizado automaticamente com base nos custos dos sub-ingredientes.

Custo recursivo​

Uma das funcionalidades mais poderosas das fichas técnicas é o custo recursivo. Isso significa que:

  1. Um ingrediente processado (ex: molho vermelho) tem uma ficha técnica com sub-ingredientes (tomate, cebola, azeite).
  2. Um produto (ex: lasanha) tem uma ficha técnica que inclui o molho vermelho como ingrediente.
  3. O custo do molho vermelho é automaticamente considerado no cálculo do custo da lasanha.
Lasanha (produto)
  ├── Massa fresca (ingrediente processado)
  │     ├── Farinha
  │     ├── Ovos
  │     └── Água
  ├── Molho vermelho (ingrediente processado)
  │     ├── Tomate
  │     ├── Cebola
  │     └── Azeite
  └── Queijo (ingrediente in natura)
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O sistema calcula automaticamente toda a cadeia de custos, desde os ingredientes mais básicos até o produto final. Isso garante que o CMV do seu produto sempre esteja atualizado.

Preparando ingredientes processados​

Quando você prepara um ingrediente processado no seu estabelecimento (ex: fez uma nova leva de molho vermelho), pode registrar essa produção no sistema:

  • Acesse a tela de "Ingredientes" (dentro do Estoque).
  • Clique em "Preparar".
  • Selecione o ingrediente processado.
  • Confirme a preparação.

O sistema dará baixa automática nos sub-ingredientes do estoque conforme as quantidades definidas na ficha técnica.