Criando fichas técnicas
A criação de uma ficha técnica envolve definir os ingredientes, suas quantidades e o rendimento da receita. O sistema calcula automaticamente os custos e indicadores financeiros.
Passo a passo
1. Acessar o editor de ficha técnica
Você pode criar uma ficha técnica a partir de:
- Um produto: Na edição do produto, na seção "Ficha Técnica", clique em "Nova ficha".
- Um ingrediente processado: Na edição do ingrediente, na seção "Ficha Técnica", clique em "Nova ficha".
2. Definir o preço de venda
- Clique no botão de edição ao lado de "Preço de venda".
- Insira o preço pelo qual o produto é vendido.
Para fichas técnicas de ingredientes processados, o campo de preço de venda não é exibido, pois o objetivo é calcular apenas o custo de produção.
3. Definir a produção total (rendimento)
- Clique no botão de edição ao lado de "Produção total".
- Insira a quantidade que a receita produz.
- Selecione a unidade de medida (Kg, L, Un, etc.).
Exemplo: Se sua receita de molho rende 2 litros, insira 2 e selecione L.
4. Adicionar ingredientes
- Clique no botão "+" para abrir a lista de ingredientes disponíveis.
- Selecione o ingrediente desejado.
- O ingrediente será adicionado à lista da ficha técnica.
Se o ingrediente que você precisa ainda não está cadastrado, clique no botão "Novo" dentro do seletor de ingredientes para cadastrá-lo. O sistema salvará um rascunho da sua ficha técnica automaticamente.
5. Definir quantidades
Para cada ingrediente adicionado:
- Clique no botão de edição (ícone de lápis) ao lado do ingrediente.
- Selecione a unidade de medida utilizada na receita.
- Insira a quantidade bruta utilizada na receita.
- Clique em "Atualizar".
O sistema calculará automaticamente o custo bruto do ingrediente (custo unitário × quantidade).
Só é possível escolher unidades compatíveis com a unidade cadastrada do ingrediente (ex: um ingrediente cadastrado em Kg aceita ser usado em Kg ou G, mas não em L ou ML). O sistema converte automaticamente entre essas unidades compatíveis ao calcular o custo — por exemplo, você pode informar a quantidade em gramas mesmo que o ingrediente esteja cadastrado por Kg.
Um mesmo ingrediente não pode ser adicionado duas vezes na mesma ficha técnica.
6. Adicionar o modo de preparo (opcional)
- Role até o campo "Modo de preparo".
- Descreva o passo a passo da preparação da receita.
7. Salvar a ficha técnica
- Clique no botão de salvar no canto superior direito.
- O sistema exibirá um resumo com a tabela de ingredientes, quantidades e custos.
- Confira os dados e clique em "Salvar".
O sistema bloqueia o salvamento nos seguintes casos:
- Produção total igual a zero ou não preenchida.
- Margem negativa (quando o custo total dos ingredientes é maior que o preço de venda).
- CMV acima de 100%.
Nesses casos, ajuste o preço de venda, o rendimento ou as quantidades dos ingredientes antes de tentar salvar novamente.
Dados técnicos calculados
Após configurar a ficha, o sistema exibe automaticamente:
| Campo | Descrição |
|---|---|
| Preço de venda | Valor definido por você. |
| CMV (%) | Porcentagem do preço consumida pelo custo. Verde se ≤ 33%, vermelho se > 33%. |
| Custo total | Soma dos custos de todos os ingredientes. |
| Margem | Diferença entre preço de venda e custo total. |
| Produção total | Rendimento da receita (quantidade + unidade). |
Editando uma ficha técnica
Para editar uma ficha técnica existente:
- Acesse a edição do produto ou ingrediente vinculado.
- Na seção "Ficha Técnica", clique em "Editar ficha".
- Faça as alterações necessárias e salve.
Removendo ingredientes da ficha
- Na lista de ingredientes da ficha técnica, clique no ícone de lixeira ao lado do ingrediente.
- Confirme a remoção.
Ao remover um ingrediente, o custo total e o CMV serão recalculados automaticamente.
Botão de ajuda
Se tiver dúvidas durante a criação da ficha, clique no botão "Ajuda" disponível na tela do editor. Ele exibe uma explicação detalhada sobre como utilizar a ficha técnica.